Avec l’urbanisation croissante et un rythme de vie de plus en plus chargé, la demande de services de livraison de repas a explosé, entraînant un passage des expériences de restauration traditionnelles à la commande de nourriture en ligne. Les restaurants virtuels ont attiré l’attention pendant la pandémie de COVID-19 en 2020, lorsque de nombreux restaurants ont été soit complètement inactifs en raison des restrictions sur les repas en public, soit considérablement réduits, car très peu de clients étaient autorisés à être servis sur place même lorsque la situation s’améliorait. Parallèlement, la demande de livraison de repas à domicile a augmenté, car les gens étaient contraints de rester chez eux. Les cuisines fantômes ont permis aux restaurants traditionnels de compenser leurs pertes et de réduire les licenciements en leur permettant de préparer des repas pour plusieurs marques et de rester en activité.
Les restaurants virtuels sont parfois installés dans des restaurants existants, ce qui permet aux entreprises de réduire les coûts en partageant l’espace. Ils économisent également de l’argent en évitant le service en salle grâce à leur dépendance aux services de livraison. Les restaurants virtuels comptent sur leurs propres livreurs ou sur des applications de livraison tierces telles que Deliveroo, Uber Eats, Just Eat et plateformes locales (propres à chaque ville) pour livrer les repas aux clients.
Un emplacement typique de restaurant virtuel peut accueillir la préparation de plusieurs types de cuisines différentes. La stratégie consistant à proposer plusieurs marques et cuisines peut cibler une gamme plus large de clients. Les aliments peuvent être préparés par des chefs spécialisés ou par différents cuisiniers. Les restaurants virtuels sont destinés aux personnes à la recherche de plats culinaires et de commodité, souvent localement ou à proximité.
Définition et concept de restaurant virtuel
Un restaurant virtuel (Dark Kitchen), également connu sous le nom de ghost kitchen (cuisine fantôme), cloud kitcken, est une entreprise de restauration qui sert exclusivement les clients par livraison et à emporter, en se basant sur des commandes passées en ligne via les applications de livraison de repas. Elle peut-être une entité de vente de nourriture distincte qui fonctionne à partir de la cuisine d’un restaurant existant. Ou elle peut-être totalement indépendante, cuisine seule sans restaurant réel associé. Ces locaux n’ont pour la plupart pas de vitrine ni de salle à manger. Certains restaurants virtuels disposent tout de même d’un espace pour accueillir et servir le public. Ces cuisines fantômes réunissent généralement plusieurs restaurants virtuels et marques.
À première vue, une cuisine dédiée à la livraison uniquement est assez explicite. C’est une cuisine qui n’offre que des livraisons. Assez simple, n’est-ce pas ? Effectivement.
Eh bien, la situation est souvent plus complexe. Il existe plusieurs configurations, par exemple, beaucoup d’entre elles opèrent à partir de dark/ghost/cloud kitchens. Ceux sont des espaces avec de nombreuses stations de cuisson dans lesquelles les restaurants individuels louent de l’espace pour préparer de la nourriture exclusivement pour la livraison. Cela réduit les coûts généraux et permet aux restaurants de se concentrer uniquement sur la préparation des commandes de livraison aussi rapidement que possible.
Un autre type de restaurant qui relèverait de la catégorie « livraison uniquement » est le restaurant virtuel. Il s’agit d’un restaurant qui n’a pas d’espace physique autre que sa cuisine, qui est souvent celle d’un restaurant classique, abritant d’autres marques plus petites au sein de ses opérations. Les restaurants virtuels et leurs menus n’existent que en ligne et fonctionnent uniquement pour la livraison.
Pourquoi ces concepts de restauration sont-ils si populaires de nos jours ?
Dans une société où tout ce que nous voulons est à portée de main, l’idée de devoir se changer pour aller chercher une pizza en pleine nuit alors qu’on peut nous la livrer semble absurde.
Avec sa popularité croissante, l’infrastructure et les logiciels pour faciliter la livraison se sont également développés. Autrefois, il fallait en réalité passer un coup de téléphone et donner votre commande et votre adresse à quelqu’un de l’autre côté pour obtenir une livraison. Mais maintenant, avec des services comme UberEats, Just Eat, Deliveroo etc., il suffit de cliquer sur quelques boutons et votre repas est en route. Cette commodité rend la livraison encore plus attrayante pour une génération qui passe de moins en moins d’appels téléphoniques.
De plus, les restaurants ont dû apporter des changements majeurs face à la pandémie de Covid-19, et la livraison est en tête de liste. Alors que les salles à manger fonctionnent à capacité limitée, voire nulle, et que nous entrons dans les mois plus froids où les tables en terrasses resteront vides, la livraison et les plats à emporter deviennent les seules options pour commander notre nourriture préférée.
Quelle est la différence entre un restaurant standard (Brick and Mortar) et un restaurant de livraison uniquement ?
La différence la plus évidente est que vous ne pouvez pas entrer dans un restaurant de livraison uniquement pour vous asseoir ou passer une commande. En fait, vous ne saurez peut-être même pas où opère un restaurant de livraison uniquement.
Bien sûr, la plupart des restaurants standard proposent la livraison, mais en plus de cela, ils ont des sièges et du personnel en salle pour vous accueillir à votre arrivée. Les restaurants de livraison uniquement n’ont pas ces extras et choisissent plutôt de se concentrer sur la simplification du processus de livraison. Comme mentionné précédemment, beaucoup d’entre eux n’opèrent peut-être même pas à partir d’une cuisine de restaurant typique, mais plutôt d’une cuisine virtuelle ou d’une installation similaire.
Fonctionnement de ces cuisines fantômes
L’absence de lieu physique permet aux entreprises d’expérimenter facilement de nouveaux menus, marques et concepts avec peu de risques. Les menus peuvent être ajustés pour correspondre aux tendances actuelles ou cibler plusieurs groupes démographiques avec une variété de cuisines. L’infrastructure digitalisée des cuisines fantômes permet aux restaurants virtuels de suivre les données et les analyses des clients tout au long du processus de commande alimentaire et de prendre des décisions basées sur les données. Ils peuvent suivre la popularité des articles, les temps d’attente et les commentaires des clients via des évaluations et ajuster leurs menus en conséquence.
Trouvez votre place sur le marché.
Essayez de rechercher « Burger » dans l’application de livraison que vous utilisez habituellement. Il y a probablement environ un million d’options, n’est-ce pas ? C’est pourquoi vous devez trouver votre créneau. Y a-t-il un espace vacant sur le marché dans lequel vous opérez et qui a besoin d’être comblé ? Avez-vous les compétences nécessaires pour le remplir ? Si c’est le cas, c’est là que vous aurez un avantage.
Élaborez votre menu avec une idée originale
Un des plus grands défis auxquels vous devrez faire face en exploitant votre Ghost Kitchen est de développer un menu qui a du sens pour la livraison. Si certaines préparations doivent absolument être maintenues à une certaine température avant d’être consommées, cela peut ne pas être une bonne idée. Vous ne voulez pas que quoi que ce soit fonde ou refroidisse trop avant même d’arriver chez le client. De plus, vous ne pouvez pas proposer des plats qui prennent une heure à préparer ; ils doivent être rapides et efficaces. Lorsque vous élaborez votre menu, assurez-vous que chaque plat arrivera chez votre client dans la meilleure qualité possible.
Misez sur le branding et votre visibilité en ligne
Acquérir une reconnaissance du nom sans espace physique sera très difficile. Veillez à établir une forte présence en ligne, notamment un site web et des plateformes de médias sociaux, et peut-être même à engager un expert talentueux en branding pour concevoir un logo.
Installez votre espace de cuisine : Création complète ou solution clé en main
Si vous partez de zéro, un espace de cuisine commerciale, tel que les dark kitchens, pourrait être votre meilleure option. Renseignez-vous sur leurs offres et déterminez si elles vous conviennent. Si vous êtes déjà propriétaire d’un restaurant mais que vous souhaitez créer une marque de livraison uniquement, vous pourrez peut-être exploiter cette nouvelle marque à partir de votre cuisine existante. C’est à vous de décider, mais sinon, un espace de cuisine commerciale pourrait être votre meilleure option également.
Sélectionnez votre/vos partenaire(s) de livraison
Une fois que vous avez préparé la nourriture, quelqu’un doit la livrer au client. Découvrez quels partenaires de livraison offrent les partenariats les plus prometteurs dans votre région ; ils peuvent être des marques nationales comme Uber Eats ou Deliveroo, ou peut-être des partenaires locaux. Bien sûr, si vous opérez à partir d’un emplacement de dark kitchen, ils peuvent déjà avoir une équipe de livraison prête à intervenir, vous n’aurez donc peut-être pas à vous soucier de cette partie.
Lancez-vous : Ouvrez votre Ghost-Kitchen
Une fois que vous avez votre menu, votre marque, votre espace et votre infrastructure de livraison en place, vous êtes prêt à partir. Ouvrez votre entreprise et (espérons-le) voyez les commandes affluer.
Faites du marketing, encore et encore.
Bien sûr, le travail ne s’arrête pas là. Veillez à rester en tête de vos efforts de marketing pour maintenir, voire accroître, la reconnaissance de votre marque. Peu importe la qualité de votre nourriture si seules trois personnes la commandent. Travaillez aussi dur sur votre publicité que sur votre nourriture, et vous devriez réussir à rester en affaires.
Si tout cela vous semble encore un peu intimidant, les offres proposées par Dark-Kitchens.fr sont là pour vous aider. Avec l’aide de notre équipe, démarrez votre activité sereinement, aussi grande ou petite soit-elle, pour lancer un restaurant virtuel avec plusieurs marques. Cela signifie que vous aurez encore plus de chances d’atteindre les consommateurs, avec encore moins d’investissement. Tout ce que vous avez à faire, c’est ce que vous faites de mieux : préparer de délicieux plats (pour encore plus de personnes). Si cela vous semble plus adapté à vos besoins, remplissez le formulaire pour discuter avec un expert de notre équipe !
